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湯素蘭:桑植的風(fēng)花雪月

來(lái)源:湖南日?qǐng)?bào)   時(shí)間 : 2023-07-28

 

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白族有這樣一個(gè)謎語(yǔ):

“蟲(chóng)入鳳窩不見(jiàn)鳥(niǎo),七人頭上長(zhǎng)青草;細(xì)雨下在橫山上,半個(gè)朋友不見(jiàn)了?!敝i底是“風(fēng)、花、雪、月”,分別代表云南白族聚居地大理的美景:下關(guān)風(fēng)、上關(guān)花、蒼山雪、洱海月。

700多年前,白族的一支從云南大理遷徙到湖南桑植,遠(yuǎn)離故土的白族人將大理的“風(fēng)、花、雪、月”安放在年輕女性美麗的帽子上,帶往他鄉(xiāng)。白族女性的帽子,帽檐飾有飄逸的流蘇,代表“風(fēng)”,帽子上繡著花朵,代表“花”,帽頂是白色的,代表“雪”,帽形為半圓,代表“月”。帶著故鄉(xiāng)的風(fēng)花雪月,白族人在桑植開(kāi)枝散葉,繁衍生息,如今桑植成為我國(guó)白族的第二大聚居區(qū),也是湖南唯一的白族聚居地。

當(dāng)年白族人來(lái)桑植,不僅帶來(lái)了美麗的白族服飾,也帶來(lái)了云南的茶籽和白族“三道茶”的飲茶習(xí)慣。今天桑植五道水、走馬坪、人潮溪等地,還有許多樹(shù)齡久遠(yuǎn)、地徑比碗口還粗的古茶樹(shù)。

茶樹(shù)的生長(zhǎng)像人一樣,有著自然的生命節(jié)律。桑植的地理位置正好處在北緯30度世界黃金產(chǎn)茶帶附近,國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)八大公山山高林密,云霧多,晝夜溫差大。白天氣溫高,日照充足,茶樹(shù)光合能力強(qiáng),合成物質(zhì)多,夜晚氣溫低,茶樹(shù)的呼吸消耗減少,又得以積累和貯存更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。自古高山云霧出好茶是有道理的。

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,茶是人們的基本生活所需。但人們最熟知的是綠茶、紅茶、烏龍茶。隨著中國(guó)制茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和媒體的宣傳,最近十多年來(lái),云南普洱茶和安化黑茶名聲大噪。那么,桑植白茶呢?有誰(shuí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?也許是我太過(guò)孤陋寡聞吧,直到今年初夏去桑植參加“白茶與想象”文學(xué)采風(fēng)活動(dòng),到賀龍?jiān)獛浀募亦l(xiāng)洪家關(guān)的“云上茶園”體驗(yàn)采茶,參觀(guān)茶廠(chǎng),聽(tīng)茶人們講他們的創(chuàng)業(yè)故事,我才知道桑植白茶。

載著我們的中巴車(chē)在洪家關(guān)的盤(pán)山公路上攀爬,山路陡峭,幾乎全是急彎,我們的重心前一秒傾向左邊,下一秒又被甩回右側(cè),我在佩服駕駛員的高超技術(shù)的同時(shí),手心里暗暗捏了一把汗。估計(jì)同車(chē)的人也跟我一樣提心吊膽,車(chē)廂里不時(shí)發(fā)出驚呼。陪同我們的白族小阿妹讓我們放心,說(shuō)這里的駕駛員開(kāi)慣了山路,絕對(duì)不會(huì)有問(wèn)題,同時(shí)引導(dǎo)我們看沿途的景色,介紹半山腰的銀杏塔村的前世今生。十多年前,銀杏塔村的基礎(chǔ)設(shè)施差,山路陡峭,房屋破爛不堪,村民們過(guò)的還是肩挑背扛的生活,是全洪家關(guān)最窮的村子,青壯年不得不外出打工賺錢(qián),村子里全是留守老人、婦女和兒童。自從有了“云上茶園”,留守的老人和婦女在村子里就能靠采茶掙到工資,白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也吸引年輕人回鄉(xiāng),如今家家戶(hù)戶(hù)修建了新房子,各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施得到了很大改善,銀杏塔村成了全洪家關(guān)最富裕的村莊。

中巴車(chē)轟隆隆爬上一段陡坡之后,眼前突然變得開(kāi)闊,我們來(lái)到了“云上茶園”。

只見(jiàn)一垅垅茶樹(shù)像一條條綠色的小龍整齊地盤(pán)繞著,向四圍的山地坡嶺綿延。1600畝的云上生態(tài)茶園,宛如一個(gè)聚寶盆。我們提著采茶的小籃子,走進(jìn)茶園,體驗(yàn)采茶。這里的茶葉是制作桑植白茶的原材料。茶葉全部手工采摘,茶園全部人工除草,不打農(nóng)藥不施化肥,是真正的高山有機(jī)茶。

一般綠茶的上品是明前茶,也就是清明前一周左右采摘的鮮嫩芽葉制成的茶,芽葉細(xì)嫩,色翠香幽,但產(chǎn)量較小,極為珍貴。桑植的茶園全部在海拔500—1200米的高山上。人間四月芳菲盡,山寺桃花始盛開(kāi)。高山上的茶葉萌發(fā)較晚,一般要到谷雨才開(kāi)采。我們來(lái)的時(shí)候,節(jié)氣上已過(guò)小滿(mǎn),頭鋪甚至二鋪茶都已采摘過(guò),但茶樹(shù)上還是萌生了不少新芽,一個(gè)小時(shí)不到,我就已經(jīng)采了大半筐。白茶的采摘,春茶可以采到5月小滿(mǎn),夏季可以從6月芒種采到7月小暑,夏茶之后,還可采一鋪秋茶。

中國(guó)白茶的歷史可以追溯到堯帝時(shí)代,但真正有歷史記載的白茶,以清嘉慶元年(1796)福鼎創(chuàng)制的白毫銀針為標(biāo)志。白茶有如此悠久的歷史,卻不太為老百姓熟知,是因?yàn)榘撞鑿那宕鹁鸵恢弊鳛橥怃N(xiāo)產(chǎn)品,主銷(xiāo)歐美市場(chǎng),老百姓難得一見(jiàn)。

白茶與綠茶、紅茶、黑茶、普洱茶的最大區(qū)別,在于制作工藝不同。白茶是將采摘的鮮葉攤放在晾篩或篾墊上,不炒不揉不捻不壓,以自然萎凋的方式通風(fēng)干燥,再揀剔去老葉病葉堆放收藏。在整個(gè)制茶過(guò)程中,最大限度地保持了茶葉的自然舒展和自然變化。而白茶的等級(jí),也是按葉芽的形狀來(lái)分的。比如最著名的福鼎白茶,用肥壯的芽芯制作的,稱(chēng)為“白毫銀針”,用一芽一葉或者一芽二葉制作的,稱(chēng)為“白牡丹”,用一芽三葉制作的稱(chēng)為“貢眉”,由制作白毫銀針抽針后剩余的葉片或低等級(jí)芽葉制作的成品稱(chēng)“壽眉”。

自然萎凋干燥是白茶制作的靈魂。桑植白茶的加工也由來(lái)有自。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)桑植民歌中,就有描寫(xiě)采茶制茶的茶歌:“三月采茶茶葉青,身背背簍進(jìn)茶林;曬怏焙干茶做好,笑在眉頭喜在心?!边@里的“曬怏焙干”,就是白茶最傳統(tǒng)的制作工藝“萎凋”和“烘干”。

民間素有白茶“一年茶,三年藥,七年寶”的說(shuō)法,為了方便攜帶和收藏,新工藝白茶會(huì)將干燥的白茶蒸熱軟化后,壓成茶餅再烘干。如今的桑植白茶,已經(jīng)在繼承白茶制作古法的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,融合了新工藝白茶的制作和安化黑茶的發(fā)花技術(shù)。而桑植白茶栽培技術(shù)規(guī)程,已經(jīng)原則上通過(guò)了湖南省標(biāo)準(zhǔn)委的審查,成為了湖南白茶地方標(biāo)準(zhǔn)。

目前桑植白茶的種植面積已經(jīng)達(dá)到了7.95萬(wàn)畝,桑植茶葉成為了村民致富的“綠寶寶”。桑植決心發(fā)展白茶公共品牌,以白族文化為底蘊(yùn),按白族圖騰“風(fēng)花雪月”確定“風(fēng)、花、雪、月”四個(gè)等級(jí),使桑植白茶極具辨識(shí)度?!帮L(fēng)系列”一芽三葉,顆顆精選,方便易泡;“花系列”一芽二葉,不揉不捻,自然萎淍,白毫凸顯;“雪系列”一芽一葉,制成白茶餅,可品可藏;“月系列”精選肥壯的芽頭制作,其形如眉似月,其色如銀似雪。其實(shí),在高山林地間生長(zhǎng)的桑植白茶,在清風(fēng)吹拂下,明月朗照中,在日月輪回四季更替里,吸納了大自然的精華,又在茶農(nóng)的呵護(hù)下,技術(shù)的革新中,才在今日的桑植成就了這一場(chǎng)風(fēng)花雪月的茶事。

酷熱難當(dāng)?shù)奈绾螅跁?shū)桌前,用白瓷蓋碗泡一盞來(lái)自桑植的“西蓮?fù)隆保弘S著沸水的注入,實(shí)重飽滿(mǎn)的芽頭在瓷碗里綻開(kāi),如彎月有光,似秀眉茸厚,清淡的茶香從淺杏的茶湯里氤氳而出,彌漫房間。喝一口溫?zé)岬牟铚逑懔⒓椿敕胃?,又在口齒里回甘。此刻我仿佛不在火爐長(zhǎng)沙,而重回了云霧繚繞的桑植山林,神清氣爽,暑氣頓消。

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