本網(wǎng)訊  在美食江湖里，你探尋過(guò)美食烹調(diào)之方、企業(yè)治理之方、人生修為之方和哲學(xué)思辨之方嗎?你想象過(guò)一部美食作品就能呈現(xiàn)一部湘菜斷代史嗎?由湖南省報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)、中南大學(xué)出版社、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，湖南秦皇筷樂(lè)餐飲集團(tuán)協(xié)辦的《美食方》新書(shū)發(fā)布會(huì)暨作品研討會(huì)近期在長(zhǎng)沙毛澤東文學(xué)院報(bào)告廳舉行。

　　研討會(huì)邀請(qǐng)到文學(xué)界、哲學(xué)界、美食界、媒體界和出版行業(yè)等各界專家學(xué)者及企業(yè)家50余人參加研討，持續(xù)四小時(shí)，所有嘉賓一一點(diǎn)評(píng)。與會(huì)專家、學(xué)者一致認(rèn)為，《美食方》作為中國(guó)第一部城市美食志，美食界第一部長(zhǎng)篇紀(jì)實(shí)文學(xué)，無(wú)論是在人物個(gè)性的塑造、整體的謀篇布局、美食的五彩繽紛的描寫(xiě)中所體現(xiàn)的文學(xué)及美學(xué)價(jià)值；通過(guò)商戰(zhàn)方式，教科書(shū)般解剖全產(chǎn)業(yè)鏈的文學(xué)表達(dá)；還是文化傳承和哲學(xué)思考上，具有極高的價(jià)值和意義。該作品被譽(yù)為湖南餐飲界實(shí)施從品牌規(guī)則向文化規(guī)則的迭代升級(jí)的扛鼎之作。

　　彭文杰和周云林合著的長(zhǎng)篇紀(jì)實(shí)文學(xué)作品《美食方》，是他們用30余年跨界經(jīng)歷、20余年的行業(yè)專業(yè)體驗(yàn)，花費(fèi)3年時(shí)間寫(xiě)成的一部讓人賞心悅目的美食之作，由中南大學(xué)出版社在新春之際出版。書(shū)本剛剛上市，便在長(zhǎng)沙特別是湖南文學(xué)界、文化界和餐飲界引發(fā)熱議，各方人士爭(zhēng)相在網(wǎng)上預(yù)訂購(gòu)書(shū)，首次印刷冊(cè)數(shù)已脫銷。其新書(shū)發(fā)布的資訊和書(shū)評(píng)，由近百家主流新聞網(wǎng)站發(fā)布轉(zhuǎn)載，流量已過(guò)數(shù)百萬(wàn)。

　　研討會(huì)上，與會(huì)的各位專家學(xué)者還以“探討時(shí)代變遷的洪流中，《美食方》帶來(lái)的價(jià)值”為主旨，展開(kāi)了深入、熱烈的討論，紛紛針對(duì)主題以獨(dú)特的視角進(jìn)行發(fā)言。

　　一，時(shí)代特征與人物特質(zhì)的交錯(cuò)輝映

　　《美食方》當(dāng)屬鴻篇巨制，全方位、全視角書(shū)寫(xiě)了改革開(kāi)放四十年發(fā)展演變的紀(jì)實(shí)文學(xué)力作。湖南省作協(xié)黨組副書(shū)記、專職副主席，省報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)游和平在主持發(fā)言時(shí)說(shuō)，《美食方》作者通過(guò)翔實(shí)的人生故事與心靈追蹤，生動(dòng)地回放了三代湘菜人群體打造湘菜新輝煌的艱難歷程，揭示了這個(gè)創(chuàng)造時(shí)代所需要的個(gè)性化的創(chuàng)業(yè)精神，同時(shí)匠心獨(dú)具地勾勒出了湘菜所蘊(yùn)藏的色彩斑斕的特質(zhì)，多側(cè)面、多視域地挖掘出了湘菜文化與湖湘文化、中華文明的歷史淵源與深刻關(guān)系，被譽(yù)為中國(guó)第一部個(gè)性化詮釋美食與美食人生、美食進(jìn)化與文明進(jìn)步的長(zhǎng)篇紀(jì)實(shí)文學(xué)，也是一部以湘菜為視角探索中華美食文化創(chuàng)新發(fā)展的文化尋根之作。

　　湖南省作協(xié)副主席、著名文學(xué)評(píng)論家龔旭東說(shuō)：“《美食方》具有史傳的意義和價(jià)值，是一部出色的湘菜文化史、湘菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展史。這部作品從一個(gè)特定的角度，詮釋了湖南文化的基本特征及湖湘精神的基本性格，表現(xiàn)出湖南人做事情時(shí)，這種文化傳承和精神特質(zhì)會(huì)怎么影響到做事的過(guò)程及其結(jié)果，會(huì)如何影響一個(gè)行業(yè)、一種產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。這使得《美食方》具有了一種極為難得的美學(xué)品質(zhì)與文化品質(zhì)。”

　　“劉國(guó)初之精明在于順應(yīng)大勢(shì)，柏鴿之精明在于善用知識(shí)的力量，柏鵬之精明在于善用文化，龍偉里之精明在于懂得人性的優(yōu)劣……”談到《美食方》時(shí)，中南大學(xué)出版社社長(zhǎng)吳湘華對(duì)于書(shū)中的人物如數(shù)家珍。他說(shuō)，“《美食方》作品的出版是湘菜文化歷史上的盛事，是湖湘文化助推湖南湘菜產(chǎn)業(yè)的盛事。而此時(shí)此刻研討作品《美食方》，是時(shí)代賦予我們的使命，也是我們給以時(shí)代的擔(dān)當(dāng)。

　　作為書(shū)中的典型人物，劉國(guó)初以主人公和讀者代表雙重身份進(jìn)行發(fā)言。“《美食方》刻畫(huà)了近百位湘菜人物群像，通過(guò)人物的細(xì)節(jié)、對(duì)話、行為等刻畫(huà)，塑造了餐飲界中一位位魅力獨(dú)特、風(fēng)格鮮明的人物形象，每個(gè)人都能找到自己的角色”。書(shū)中的劉國(guó)初順勢(shì)而為霸氣而不霸道，現(xiàn)實(shí)的劉國(guó)初對(duì)于《美食方》的贊美之詞溢于言表。

　　作家、詩(shī)人莊宗偉談及《美食方》重要的特點(diǎn)是，《美食方》是對(duì)古老湘菜文化的歷史追述，是對(duì)當(dāng)代湘菜不斷創(chuàng)新、煥發(fā)出新的生機(jī)、新的活力的真實(shí)記錄，是湖湘餐飲產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的見(jiàn)證，是湖湘兒女努力探索文化與湘菜結(jié)合，艱難奮斗的群英譜。然而，《美食方》如果僅僅止步于此，我們還不能說(shuō)它是一部完勝的作品。《美食方》的高明之處就在于，作者對(duì)當(dāng)代社會(huì)文化與資本，資本與人性的思考，閃燿著一種理性的光芒。

　　老作家、劇作家吳賢雕說(shuō)，《美食方》塑造的柏鵬人物形象非常成功，是畫(huà)筆和筷子的交響曲，當(dāng)他讀到“天妒英才”這一章時(shí)，沛然淚下，老淚縱橫。文學(xué)作品，中心任務(wù)就是刻畫(huà)典型環(huán)境中的典型人物?！睹朗撤健穼?duì)主要人物柏鵬，可謂濃墨重彩，人物占據(jù)了大量的篇幅，刻畫(huà)了一個(gè)為人豪爽，交游廣闊，自信一壺創(chuàng)意走天下的柏鵬。他以堅(jiān)韌不拔的意志、天才的創(chuàng)意、不斷挑戰(zhàn)自我的勇氣，完成了從一個(gè)文青到優(yōu)秀餐飲企業(yè)家的蛻變，成長(zhǎng)為湘菜的領(lǐng)軍人物，湖湘文化的一個(gè)標(biāo)桿。書(shū)中有四次關(guān)于柏鵬在湘江的場(chǎng)景：第一次是決定投身餐飲行業(yè)的決定，是人生重新創(chuàng)業(yè)和跨界的開(kāi)始；第二次是歷經(jīng)失敗后，以“善敗者不亡”的姿態(tài)，進(jìn)入了一個(gè)新的階段；第三次是在成為一個(gè)行業(yè)的領(lǐng)軍人物后，回歸湖湘文化本身；第四次是虛幻的，以他的思想和理念和湘菜人共享湘菜發(fā)展的果實(shí)。四次場(chǎng)景暗合人生及書(shū)中情節(jié)的“起、承、轉(zhuǎn)、合”，這也是《美食方》構(gòu)思的精彩所在。

　　省文聯(lián)主席團(tuán)委員，省報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)紀(jì)紅建，高度贊揚(yáng)了《美食方》的文學(xué)價(jià)值。“這部作品雖然主線是以柏鵬的成長(zhǎng)歷程為主線，但同時(shí)展現(xiàn)出湖南烹飪大師、湘菜創(chuàng)業(yè)者的柏鵬、柏鴿，以及烹飪大師王墨泉等人的故事。這是一部厚重全面價(jià)值非凡的史志類報(bào)告文學(xué)，它以獨(dú)特的方式，既填補(bǔ)了湘菜的空白，也填補(bǔ)了報(bào)告文學(xué)在美食這一題材方面的空白。”

　　湖南省文聯(lián)理論研究中心主任、《湘江文藝》執(zhí)行主編王涘海說(shuō)，《美食方》以故事為內(nèi)核，通過(guò)大量生動(dòng)細(xì)節(jié)，塑造了湘菜三十年發(fā)展的不屈不撓敢為人先開(kāi)拓進(jìn)取的人物群像。人物形象栩栩如生，個(gè)性鮮明，各具特色，給讀者留下了深刻的印象。如臺(tái)大教授陳布谷，烹飪大師王墨泉，媒體人聞達(dá)，秦皇快樂(lè)餐飲集團(tuán)的柏鴿、柏鵬姐弟等等為湘菜發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)的湘菜人。《美食方》是國(guó)內(nèi)第一部城市美食志，它為我們打開(kāi)了一個(gè)全新的世界，而這個(gè)世界又是煙火氣十足，與我們生活息息相關(guān)。作者把現(xiàn)實(shí)主義和浪漫主義結(jié)合起來(lái)，賦予作品傳奇色彩，這既是美食志也是傳奇人物志。作品中幾乎每個(gè)人物都是傳奇人物，有著異于常人的品格，有著異于常人的經(jīng)歷，他們的故事好看、有味。

　　二，多種文體組合與表達(dá)的創(chuàng)新邊界

　　龔旭東說(shuō)，《美食方》是湖南報(bào)告文學(xué)的一個(gè)新收獲，給我們帶來(lái)了新驚喜。不僅對(duì)湖南湘菜行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了全面、豐滿的梳理總結(jié)，更在報(bào)告文學(xué)的題材、內(nèi)涵和寫(xiě)法等方面進(jìn)行了許多新的開(kāi)拓，提供了許多值得關(guān)注和深入研討的啟示，相信將在餐飲、文學(xué)、影視等諸多方面都激起良好的、令人期待的反響。作者在報(bào)告文學(xué)寫(xiě)作方法上，也有著鮮明的開(kāi)拓精神和創(chuàng)新品質(zhì)?！睹朗撤健返膬晌蛔髡叨际俏膶W(xué)老兵，云林寫(xiě)小說(shuō)，文杰是詩(shī)人，他們以小說(shuō)家和詩(shī)人的組合第一次寫(xiě)報(bào)告文學(xué)，有詩(shī)情，有敘事的技巧和能力，卻沒(méi)有常見(jiàn)的報(bào)告文學(xué)寫(xiě)作套路，特別是當(dāng)下報(bào)告文學(xué)寫(xiě)作中常見(jiàn)的將報(bào)告文學(xué)寫(xiě)成了報(bào)告通訊的那種拘束與弊端，它在寫(xiě)法上有所創(chuàng)新，帶來(lái)了很多新的可資研討的探索因素。

　　“這部作品既是對(duì)美食發(fā)展的一個(gè)探索，也是對(duì)紀(jì)實(shí)文學(xué)寫(xiě)作方式的探索，既具有行業(yè)價(jià)值，也具有很強(qiáng)的文學(xué)價(jià)值。”王涘海在發(fā)言中提到，《美食方》這部作品寫(xiě)作上除了小說(shuō)筆法，還有傳奇色彩，為我們打開(kāi)了一個(gè)全新的世界。作品中每個(gè)人物都有傳奇色彩，特別是湘菜人物，他們的創(chuàng)業(yè)史都很有味道。同時(shí)，作者也營(yíng)造出了一種神秘的氣氛，比如搞風(fēng)水的臺(tái)大教授就很神秘。在故事切換上，作者運(yùn)用了大量巧合的手法，許多宴會(huì)吃著吃著就碰到一些大事了。

　　省作協(xié)副主席，毛澤東文學(xué)院管理處主任謝宗玉認(rèn)為，作者在人物和場(chǎng)景方面的設(shè)置都有創(chuàng)新，作者并沒(méi)有機(jī)械地遵照真實(shí)事件的本身，而是按照自己的思想和情懷進(jìn)行人物和場(chǎng)景設(shè)定。因?yàn)樽髡叩奈幕Φ追浅Ｉ詈?，所以不管是真?shí)的人物和虛擬的人物的對(duì)話都非常高大上，特別有文化氣，甚至可以說(shuō)有掉書(shū)袋的味道。將散文小說(shuō)化，報(bào)告文學(xué)小說(shuō)化，文化隨筆小說(shuō)化，我覺(jué)得這真是一個(gè)蠻新奇的形式，所以我覺(jué)得它是奇書(shū)一本。

　　詩(shī)人陳惠芳說(shuō)，《美食方》中有十多首詩(shī)詞歌賦，在這些韻味十足的詩(shī)詞中，可以品味另一類“美食”。這些鑲嵌在《美食方》中的詩(shī)詞，顯示了作為詩(shī)人彭文杰不變的詩(shī)情、深厚的功力和他的激情，這是本書(shū)的一道靚麗的風(fēng)景，《美食方》不止是一個(gè)方子，也不止于品賞美食。民以食為天，民以“詩(shī)”為天。作為一位詩(shī)人，彭文杰苦將詩(shī)詞串聯(lián)其間，“特色美食”之外又多了幾道“美味佳肴”。須知，詩(shī)歌是文學(xué)殿堂里璀璨的明珠。詩(shī)人程興國(guó)說(shuō)，《美食方》就是一本詩(shī)意的湘菜和湘菜的詩(shī)意的大融合，《美食方》作者不斷地跨界，把詩(shī)寫(xiě)在湘菜文化的創(chuàng)作中，把美食體現(xiàn)在湖湘文化的精髓里。

　　八十高齡的老作家王蔭槐說(shuō)《美食方》有三絕，一是中國(guó)第一部個(gè)性化詮釋美食與人生、美食進(jìn)化與文明進(jìn)步的長(zhǎng)篇紀(jì)實(shí)文學(xué)，二是成功地創(chuàng)造了新時(shí)代一系列創(chuàng)業(yè)人物群雕，三是作者的跨界生活賦予了作品豐富的內(nèi)涵，讓文學(xué)詩(shī)歌、文化、管理、哲學(xué)在書(shū)中融為一體。能夠把一件事做到極致，就是成功，文杰、云林又把他們的所作所為用文字紀(jì)錄成書(shū)，已屬功德圓滿，而且用左拉的話說(shuō)，這書(shū)只有文杰和云林寫(xiě)得出來(lái)，別人寫(xiě)不出的，這就更絕了。

　　評(píng)論家陳集亮?xí)嬖u(píng)論說(shuō)，生動(dòng)的文學(xué)表達(dá)，是這部書(shū)最大的亮點(diǎn)。作為一部紀(jì)實(shí)文學(xué)，紀(jì)實(shí)是骨骼與肌肉，文學(xué)手法與文學(xué)語(yǔ)言應(yīng)該是歡暢的血液。尤其是這類專業(yè)性很強(qiáng)的題材，一不小心，就會(huì)成為一部菜譜，或者是一本志書(shū)，那樣就很難引發(fā)人們的無(wú)障礙閱讀，更難說(shuō)讓人讀得歡快暢達(dá)欲罷不能了。作者的這部書(shū)，從章節(jié)的題目構(gòu)思開(kāi)始，就可以看到濃烈的文人氣息。作品分為四季：分別為筷意江湖、爆炒竹簡(jiǎn)、慢煨品牌、清蒸思維；每一季下面的章節(jié)，都是文氣十足的標(biāo)題，比如帶刀侍衛(wèi)、冰美人的火時(shí)代、濱江兵俑擎黃旗等等。在人物塑造中，則是充分運(yùn)用細(xì)節(jié)描繪、心理描寫(xiě)、個(gè)性化的對(duì)話描寫(xiě)等等，讓人物在典型環(huán)境中充分呈現(xiàn)個(gè)性化色彩，有力而又自然地推動(dòng)故事情節(jié)的發(fā)展。書(shū)中不時(shí)穿插的詩(shī)詞歌賦，更是表現(xiàn)了作者的驚人才華。

　　莊宗偉說(shuō)，《美食方》是一部文體探索之作，一部紀(jì)實(shí)文學(xué)的創(chuàng)新之作。《美食方》在文體創(chuàng)新方面，樹(shù)立了一個(gè)全新的標(biāo)桿。作者對(duì)歷史、文化、哲學(xué)的全方位的思考，運(yùn)用的是散文式的思辨性的文字，這增加了文章的深度與內(nèi)含；在展開(kāi)當(dāng)代湖湘餐飲人物跌宕起伏的人生經(jīng)歷，一波三折、引人入勝的故事情節(jié)時(shí)，采用的則是小說(shuō)演義的筆法，這增加了文章的可讀性；在再現(xiàn)湖湘餐飲業(yè)三十多年來(lái)發(fā)展進(jìn)程，各路英豪幾次會(huì)盟盛況，湘菜出湘，泰山會(huì)盟等眾多大場(chǎng)面時(shí)，則又是用的新聞寫(xiě)真的記事手法。新聞的幾大要素即：何時(shí)、何地、何人、何因、何果及經(jīng)歷，文中應(yīng)有盡有，這增加了文章的可信性?！睹朗撤健愤€通篇穿插了大量的詩(shī)詞，用以抒發(fā)情懷、拓展意境，別開(kāi)生面。將散文、小說(shuō)、新聞、詩(shī)詞這四種不同的體裁，很好地镕于一爐，相互穿插，彼此呼應(yīng)，交相生輝，這種長(zhǎng)篇紀(jì)實(shí)文學(xué)的全新寫(xiě)法，可以說(shuō)是前無(wú)古人，以后在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，恐怕都后無(wú)來(lái)者。從文體創(chuàng)新方面來(lái)說(shuō)，《美食方》具有很好的文本價(jià)值。

　　三，美食誘惑與企業(yè)商戰(zhàn)教科書(shū)般的美學(xué)呈現(xiàn)

　　龔旭東說(shuō)，在某種意義上，《美食方》甚至也可以看作是商戰(zhàn)和企業(yè)文化管理的一整套案例與教材。比如，書(shū)中所寫(xiě)的秦皇食府的發(fā)展過(guò)程，就是企業(yè)管理的一個(gè)經(jīng)典案例……從《美食方》里，可以讀出很多的東西。它既是一部文學(xué)作品，有很好的文學(xué)表達(dá)，它同時(shí)又超越了文學(xué)，成為商業(yè)行業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)等方面的富有啟示性的讀本。

　　陳集亮說(shuō)，繽紛的美食呈現(xiàn)，是這部書(shū)最大的沸點(diǎn)。《美食方》從四個(gè)角度來(lái)書(shū)寫(xiě)美食。一是以湘菜為主，通過(guò)“湘菜出湘”來(lái)緣及魯、蘇、浙、閩、粵、川、徽七大菜系，既有各個(gè)菜系的代表菜，也有特色宴席，可謂是“中華全宴”。二是以餐飲企業(yè)為視角，通過(guò)對(duì)民間家藏的“私房菜”、古代的“食譜”以及烹飪大師和餐飲企業(yè)的領(lǐng)軍人物創(chuàng)新的“美食密碼”，開(kāi)發(fā)出的市場(chǎng)大眾喜愛(ài)的“爆品”，講述美食的傳承與創(chuàng)新。三是在各種不同的場(chǎng)景，巧妙地將餐飲歷史和文化穿插其中，在菜品創(chuàng)新、民間傳說(shuō)、民俗民風(fēng)中寫(xiě)餐飲歷史和文化，通過(guò)人物的表現(xiàn)，事件的發(fā)展以及美食的展現(xiàn)，來(lái)寫(xiě)歷史、文化與哲學(xué)。四是透過(guò)美食，創(chuàng)造了諸如“筷意江湖”、“爆炒竹簡(jiǎn)”、“慢煨品牌”、“清蒸思維”等獨(dú)有的文學(xué)語(yǔ)言，以美食之俗，來(lái)煨文學(xué)之雅。并通過(guò)“主觀視角”、“客觀視角”、“主客觀交融之視角”來(lái)審視美食，既有做菜之法，又有品菜之法，給人一種全新的體驗(yàn)和感覺(jué)，既是舌尖上的美味，也是心靈上的品味。

　　秦皇筷樂(lè)餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)柏鴿認(rèn)為，《美食方》的出版，不僅塑造了以柏鵬為首的湘菜領(lǐng)軍人物的帶有時(shí)代鮮明特征的形象，讓柏鵬從此活在我們心中，這是對(duì)柏鵬最好的紀(jì)念；更重要的是，《美食方》書(shū)寫(xiě)了我們湘菜人的餐飲人生和奮斗歷程，教科書(shū)式地解剖了整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，形象地展示了一個(gè)產(chǎn)業(yè)從品牌規(guī)則向文化規(guī)則的迭代升級(jí)的過(guò)程，并通過(guò)對(duì)湖湘文化的挖掘，為湘菜未來(lái)的發(fā)展指明了方向。對(duì)湘菜而言，這是一部里程碑的重要作品。

　　陳集亮說(shuō)，精彩的商戰(zhàn)故事，是這部書(shū)最大的燃點(diǎn)。作品完整地演繹了湘菜從上個(gè)世紀(jì)90年代初到現(xiàn)在整體創(chuàng)新發(fā)展的三次大洗牌，是業(yè)內(nèi)人士披露的平常難得一見(jiàn)的真實(shí)資料，是一部叫人怎樣做餐飲乃至作商業(yè)的MBA準(zhǔn)教材。作品以中國(guó)十佳湘菜名店的評(píng)選和泰山會(huì)盟為線索，寫(xiě)出了餐飲湘軍從無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)到互相融合的過(guò)程。作品通過(guò)“爆品戰(zhàn)”、“廣告戰(zhàn)”、“人才戰(zhàn)”、“管理戰(zhàn)”、“品牌規(guī)模戰(zhàn)”、“綠色基地戰(zhàn)”、“學(xué)習(xí)修身戰(zhàn)”等商戰(zhàn)，在美食秘方的發(fā)掘、爭(zhēng)奪、破解、獨(dú)創(chuàng)、融合、建立中，展現(xiàn)了一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的商戰(zhàn)，書(shū)寫(xiě)了湘菜人群體奏響的異軍突起高潮不斷的現(xiàn)代商業(yè)傳奇!

　　中國(guó)烹飪大師王墨泉，站在美食和行業(yè)的角度對(duì)《美食方》進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，他說(shuō)，《美食方》寫(xiě)出了湖湘美食的色香味，閱讀作品就是在一起追源探味，嘗最地道的味道，尋最地道的烹飪方法，開(kāi)發(fā)最正宗的傳統(tǒng)美食，讓湖湘特色菜走出長(zhǎng)沙，走出湖南，走向全國(guó)全世界。他還提出，《美食方》洋洋灑灑有近50萬(wàn)字，全面展現(xiàn)了改革開(kāi)放之后，特別是近三十年中國(guó)湘菜人生、經(jīng)典菜品、餐飲文化的發(fā)展，是一部湘菜斷代史。

　　哲學(xué)博士王國(guó)鋒說(shuō)，《美食方》一書(shū)他通讀了三遍，開(kāi)始帶著自己的成見(jiàn)，后來(lái)被其文字所化。我是從管理咨詢的角度來(lái)讀的，認(rèn)為該書(shū)是一本管理咨詢的教科書(shū)，既是全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)管理的操作手冊(cè)，也是文化管理模式操作的案例教程。《美食方》堪稱餐飲業(yè)的《圣經(jīng)》，真正讀懂了《美食方》可以在餐飲業(yè)無(wú)往而不勝。為什么這么說(shuō)?書(shū)中有提示：《美食方》實(shí)際上有四道方：一是美食烹調(diào)之方，二是企業(yè)治理之方，三是人生修為之方，四是哲學(xué)思辨之方。這四道方實(shí)際上描述的正是一個(gè)餐飲企業(yè)從最基礎(chǔ)到最頂級(jí)的晉級(jí)之路：美食烹調(diào)說(shuō)的是餐飲企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新；企業(yè)治理說(shuō)的是餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，企業(yè)是產(chǎn)品的載體，企業(yè)治理是為了更好地提供產(chǎn)品服務(wù)；人生修為值得是企業(yè)家的不斷晉升，因?yàn)槠髽I(yè)家是企業(yè)的天花板，企業(yè)家的修為能夠達(dá)到什么樣的境界決定了企業(yè)能夠做多大；哲學(xué)思辨說(shuō)的是企業(yè)家的修行之路，也就是如何將矛盾對(duì)立的雙方融合為統(tǒng)一的整體，能夠融合更多更大的矛盾也就代表境界越高，如果能夠?qū)⑻斓剡@對(duì)最大的矛盾融為一體，也就是具備了經(jīng)天緯地的治國(guó)之才，也就是所謂的“治大國(guó)如烹小鮮”。

　　《中國(guó)故事》雜志社副總編輯、哲學(xué)博士唐宜榮說(shuō)，作者傾心寫(xiě)作精心打造的這部《美食方》，通過(guò)湘菜當(dāng)代三十年的發(fā)展，同時(shí)追溯湘菜源流，讓人體會(huì)到了生活的滋味、文化的回味、哲學(xué)的韻味，實(shí)現(xiàn)從味蕾滿足、感官喜樂(lè)，到品味品質(zhì)、回味情義，再到沉浸價(jià)值、追問(wèn)來(lái)路的閱讀感受，在了解與理解湘菜的基礎(chǔ)上，品味湘菜、品味人生，才可能是作者最深沉的創(chuàng)作立意與追求目標(biāo)。正如作者所說(shuō)，“替往圣繼絕學(xué)，為美食立規(guī)則。”作者為此付出了創(chuàng)作上的哲學(xué)思考與表達(dá)上的努力，事實(shí)上也得到了許多文學(xué)內(nèi)外兼收的成果。盡管作者為此付出的努力，更多體現(xiàn)在探索與追求過(guò)程之中，甚至不免顯得簡(jiǎn)單與粗糙，但是可以說(shuō)，《美食方》無(wú)疑是一個(gè)問(wèn)道湘菜的良方，一份城市餐飲的地方圖志，既可以很好地為專業(yè)人士提供有價(jià)值的參考，同時(shí)給讀者特別是美食人家提供了一條獨(dú)具特色的認(rèn)識(shí)湘菜、品味湘菜、理解湘菜、思考湘菜與發(fā)展湘菜的藝術(shù)之途!

　　《湘菜》雜志執(zhí)行總編輯劉科說(shuō)，《美食方》是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的寶典。在書(shū)籍出版后，《湘菜》雜志發(fā)表了一篇題為《彭文杰為湘菜立方法論》的文章，重點(diǎn)講述了《美食方》通過(guò)人物故事和許多鮮為人知的商戰(zhàn)案例，教科書(shū)地解剖了各個(gè)企業(yè)品牌塑造的全過(guò)程，提供了餐飲行業(yè)品牌打造的方法論。

　　湖南日?qǐng)?bào)資深編輯易禹琳說(shuō)， 《美食方》揭秘了湘菜行業(yè)和湘菜文化發(fā)展的謎底，是了解了湘菜出湘、開(kāi)疆拓土以及近三十年的發(fā)展進(jìn)程的“史記”。她認(rèn)為，作者本人也好，《美食方》本書(shū)也好，為湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展做了巨大貢獻(xiàn)。

　　四，文化探幽與哲學(xué)思考的詩(shī)意盎然

　　倫理學(xué)家、中國(guó)倫理學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李建華說(shuō)，《美食方》通過(guò)對(duì)湘菜的立體性構(gòu)畫(huà)，從湘菜大師、湘菜品種、湘菜企業(yè)到湘菜人物，回答了關(guān)于“食”的這三個(gè)問(wèn)題，深挖了隱藏在湘菜背后的湖南人的個(gè)性和湖湘文化的特質(zhì)，讓我們?cè)谄胀ǖ娘嬍成钪芯捉赖搅俗鳛橐粋€(gè)湖南人生活的美好。有意思的是，《美食方》的精妙在于通過(guò)湖南近年湘菜發(fā)展的記述，特別是以柏氏姐弟為主線的美食故事，大起大落的現(xiàn)實(shí)，讓我們看到了一個(gè)以“飲食文化”為底色的人倫世界，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了飲食本身而輻射到了湖湘政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教等領(lǐng)域。

　　湖南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)原副總經(jīng)理張效雄則用哲學(xué)思維點(diǎn)評(píng)《美食方》的魅力。他說(shuō)，“《美食方》的價(jià)值在于它的智慧和紀(jì)實(shí)性，體現(xiàn)出它不是一本菜譜，而是一部湘菜文化乃至中國(guó)餐飲文化的邏輯演繹，通過(guò)一個(gè)個(gè)人物、一個(gè)個(gè)故事、一個(gè)個(gè)碰撞與融合，全方位展示餐飲文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和深刻內(nèi)涵。”

　　著名作家浮石認(rèn)為，《美食方》具有無(wú)可估量的文化價(jià)值，是美食產(chǎn)業(yè)的一個(gè)金礦，為產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)和延展提供了無(wú)限的可能性。華聲在線影視中心主任瞿建波認(rèn)為，《美食方》的內(nèi)容是跨界的，故事是平行的，文化性是獨(dú)特的。作為《美食方》的責(zé)任編輯，中南大學(xué)出版社人文社科出版中心主任陳應(yīng)征說(shuō)道，當(dāng)作者彭文杰剛拿初稿到出版社時(shí)，他就斷定將是一部中華美食的里程碑之作，因?yàn)樗膬?nèi)容帶來(lái)了無(wú)可替代的文學(xué)價(jià)值和歷史價(jià)值。

　　紀(jì)紅建說(shuō)，《美食方》是湖湘文化在餐飲領(lǐng)域的一次表達(dá)。作者在第八十章“解碼《美食方》”中說(shuō)，柏鵬是學(xué)藝術(shù)出身，骨子里是個(gè)文青。他的世界是藝術(shù)的，他的藝術(shù)從繪畫(huà)通達(dá)到餐飲。他努力將自己對(duì)藝術(shù)的理解呈現(xiàn)為餐飲的表達(dá)，達(dá)到了我即美食美食即我這個(gè)中國(guó)哲學(xué)天人合一的至高境界。這時(shí)有美食，有文化，有哲學(xué)。這是《美食方》的核心內(nèi)涵。

　　“《美食方》是本格調(diào)很高的奇書(shū)。”謝宗玉認(rèn)為，由于作者有很深厚的文化底蘊(yùn)，使得這部書(shū)又具有很強(qiáng)的知識(shí)性。它不但是美食方面的，甚至包括上下五千年，縱橫數(shù)萬(wàn)里文史哲方面的知識(shí)。這些知識(shí)爛熟在作者心中，作者旁征博引，左右逢源，沒(méi)有障礙。把所有的湘菜文化全部聚集起來(lái)了，它像一個(gè)寶庫(kù)，里面好像有取之不盡、用之不竭的內(nèi)容。在美食文化中的湘菜文化研究中，作者是一個(gè)集大成者。

　　龔旭東說(shuō)，好的報(bào)告文學(xué)一定要有思想性，不是僅僅局限于一個(gè)人物，寫(xiě)一件事情，寫(xiě)某一個(gè)方面，必須要體現(xiàn)出作者對(duì)所寫(xiě)內(nèi)容的深刻思考。在《美食方》中，這種思考既包括整個(gè)湘菜行業(yè)的發(fā)展、商戰(zhàn)過(guò)程中企業(yè)文化管理、湘菜與湘人生活的關(guān)系等方面的總結(jié)與探究，也包括對(duì)湘菜所體現(xiàn)的湖南文化的基本特征、歷史淵源、文化底蘊(yùn)與傳承的思考，乃至于哲理和價(jià)值取向方面的思考。這些思考在這部作品中十分豐富，在某種意義上給《美食方》帶來(lái)了極強(qiáng)的論述性甚至論辯性。當(dāng)代許多優(yōu)秀的報(bào)告文學(xué)都有這種思辨特質(zhì)，在某種意義上，這種特質(zhì)與《美食方》的品質(zhì)成色與主題深度有直接的關(guān)系。而重要的是，這種思考和議論的表達(dá)是不是自然?是作者抽離于作品的抒發(fā)，還是與作品的展開(kāi)水乳交融的?《美食方》通過(guò)學(xué)者陳布若這個(gè)人物(還包括詩(shī)人聞達(dá)等)，以文化研究者的身份在文化探尋和研究的過(guò)程中自然而然地展開(kāi)思考和論辯，這樣，這種思考就自然而不生硬，不是作者強(qiáng)加到作品里面去的。這是作品處理得十分巧妙之處。

　　唐宜榮說(shuō)，以當(dāng)代人事為表現(xiàn)對(duì)象的紀(jì)實(shí)文學(xué)作品應(yīng)當(dāng)超越當(dāng)代的諸種約束而融入歷史、文化思考并作出理性的、符合規(guī)律的判斷，才可能更好地揭示事物發(fā)展的本質(zhì)。所以，一部關(guān)于湘菜發(fā)展當(dāng)代傳奇的長(zhǎng)篇紀(jì)實(shí)文學(xué)作品，以其生動(dòng)的創(chuàng)業(yè)人物所傾心推動(dòng)的經(jīng)典菜品創(chuàng)造、湘菜文化發(fā)展事實(shí)為線索，徐徐道來(lái)，如酒如茶，讓我們看到了長(zhǎng)沙城市美食后面的人生故事，也看到了湖湘文化的諸種特點(diǎn)，進(jìn)而思考餐飲文化所蘊(yùn)藏的人生價(jià)值、哲學(xué)意義，這無(wú)疑是作品成功的一個(gè)重要標(biāo)志?！睹朗撤健穭t從當(dāng)代湘菜人物紀(jì)實(shí)文學(xué)作品的角度，巧妙而深入地詮釋、呈現(xiàn)了湖湘文化的三大內(nèi)核，讓人在咀嚼當(dāng)代湘菜人物、菜品故事的同時(shí)，更引人深入地思考人生與生活、與事業(yè)，以及生命與社會(huì)、與自然的文化聯(lián)系及哲學(xué)思考，并以此形成了作品比較獨(dú)特的文學(xué)特征與審美取向。

　　唐宜榮說(shuō)，作者努力把文化作為《美食方》里的一個(gè)載體，一種工具，又將其內(nèi)在的湘菜文化歷史、文化精神、文化創(chuàng)新作為敘述主線，貫穿了全部人物與故事。為此，作者采取了多頭并進(jìn)的文化追溯方式推進(jìn)故事發(fā)展。一是通過(guò)湘菜人物故事、菜品故事、經(jīng)營(yíng)故事演繹湘菜文化精神與文化內(nèi)涵。二是通過(guò)探尋湘菜文化發(fā)展的歷史源頭，作者把筆觸延伸到了湘北澧縣澧陽(yáng)平原城頭山出土中的湘菜之源，同時(shí)詮釋伊尹提出五味調(diào)和說(shuō)，論及戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)屈原辭賦里的飲食文化，以及長(zhǎng)沙馬王堆出土軚侯府里的漢代食譜，還有湘西沅陵虎溪山出土的食譜等，不僅展示了湘菜悠久的文化積淀，而且激發(fā)起大家對(duì)湘菜的敬佩與敬畏之情，則是作品的一頁(yè)妙筆。三是通過(guò)湘菜食材文化、烹飪文化、菜系文化、經(jīng)營(yíng)文化以及宴席文化、茶酒文化、小吃文化等餐廳文化、服務(wù)文化等，全面敘述湘菜的文化構(gòu)成及個(gè)性特征，畫(huà)出了湘菜文化的立體形象。