由彭文杰和周云林合著的長篇紀實文學作品《美食方》，由中南大學出版社出版。對于餐飲美食界來說，是一件很有味的事情。

　　我之所以說這本書有味，首先是書的內容有味，全書寫的是與美食有關的故事。這本書看似是一部長篇紀實文學，實則是一本寫文化的書。飲食從來就是社會文化的重要組成部分。前人對此的研究，一般是從技術層面著述。透徹地研究菜肴菜品的烹調方法。把飲食作為一種文化來研究，這兩位作者做了一項開創(chuàng)性的探索。

　　《美食方》不是一本菜譜，而是一部湘菜文化乃至中國餐飲文化的邏輯演繹?！睹朗撤健吠ㄟ^一個個人物、一個個故事、一個個碰撞與融合，全方位展示餐飲文化的源遠流長和深刻內涵。

　　本書作者之一，是一個獲得過國內文學大獎的作家周云林，他堅持創(chuàng)作30余年，其長篇小說《較量》獲得丁玲文學一等獎。另外一位，是我在湖南日報社的老同事彭文杰。他也是一位記者出身的作家，他撰寫新聞，業(yè)余時間創(chuàng)作詩歌、散文和廣告文案。彭文杰對湘菜產(chǎn)業(yè)存在的問題，有自己的理解和體會。他做了許多有影響的專題報道，為湖南“湘菜”飲食文化品牌走向全國乃至國際盡過心出過力。

　　《美食方》通過不同專家學者的敘述，探尋湘菜文化發(fā)展源頭，觀察分析和評點湘菜發(fā)展過程與現(xiàn)狀。洋洋灑灑近五十萬言，從湘北澧縣澧陽平原城頭山出土的文物寫起，從屈原的著作里尋覓飲食文化的記載，再寫長沙馬王堆出土軚侯府食譜與沅陵虎溪山出土的食譜，探討古人吃些什么，哪些流傳至今，哪些還在目前的餐飲中存續(xù)。這些研究和分析，有理有據(jù)，耐人尋味。

　　如作者認為，澧縣城頭山的考古發(fā)現(xiàn)，著實讓湘菜露了一把臉。城頭山古文化遺址，被譽為“中國最早的城市”，在這里發(fā)現(xiàn)了8000年前人工種植的稻谷。在城中，發(fā)現(xiàn)了陶窯，還發(fā)現(xiàn)有斟酒器陶鬶和貯酒器陶甕。陶鬶、陶觚和陶溫鍋的發(fā)現(xiàn)，說明城頭山及周邊地區(qū)，5000年前飲酒已成當?shù)厝说牧晳T，其酒文化的水平已經(jīng)有相當?shù)母叨取Ｌ諟劐伒陌l(fā)現(xiàn)，證明在城頭山已出現(xiàn)了酒肆，也就是我們現(xiàn)在說的酒樓。常德人現(xiàn)在為何喜歡缽子菜，可見端倪，真是一脈相承。

　　再如作者還認為，戰(zhàn)國時期，屈原被流放到湖南，不少楚辭篇章是在湖南完成的，其中《招魂》和《大招》就記載了當時的多種菜肴。主食有大米、小米、新麥、黃粱；菜品有燉肥牛筋、紅燒甲魚、叉燒羊肉等；飲品有冰凍的甜酒，解酒的酸梅湯等。烹飪技藝上已經(jīng)講究了咸、苦、辛、甘、酸五味調和?！墩谢辍分械倪@些食譜，應該是中國有文字記載的，第一份楚國貴族的重大宴席菜譜，也是第一份有文字記載的中國宴菜譜。

　　當然，《美食方》不是一部談歷史、查古籍的書籍，更多的是當代生活的展示和描述。在他們的筆下，有大師石蔭祥、王墨泉、許菊云、張力行等人的敘述；有毛家飯店湯瑞仁、長沙飲食集團劉國初等許多餐飲企業(yè)家的故事；還有以湘菜為主線，又有各大菜系互相影響的分析；更有市井生活和酒樓餐館生態(tài)萬象。

　　或許人們認為，辣就是湘菜的魅力。其實湘菜的魅力，遠遠不只是辣的魅力。在作者的筆下：“湘菜的魅力在于，她能將八大菜系的各類菜品融合為自己相關的菜品。”他們傳承下來的，是哲學的思考，以及在思考之后的踐行過程的解決方案。湖湘文化對湘菜的影響，使得湘菜在傳承與發(fā)展中，同樣具備了創(chuàng)新與融通，審美與實用等經(jīng)世致用的基因。

　　讀《美食方》，正如作者所說：“如同用哲學思想陪伴一杯清茶、一份美食，用哲學和詩歌來滋潤我們的口味。”我們生活在長沙，你可以忘記自己是誰，但不會忘記品味美食的誘惑與樂趣。因為你所有的底氣，都來自遠古圣賢的中國智慧。”

　　(《美食方》 彭文杰 周云林著 中南大學出版社出版)